Le nostre ricette ...

Pansotti


Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 500 gr. di farina; un uovo; sale. Per il ripieno: 750 gr. di “prebbogion”; 300 gr. di ricotta; parmigiano grattugiato; noce moscata; 2 uova; sale.

Preparazione: Il “preboggion” è un insieme d'erbe selvatiche che varia a seconda della località. Noi ci atteniamo alla tradizione della Riviera di Levante, comprendendovi: cicerbita, talegna, raperonzolo, dente di cane, pimpinella, borragine e bietole di prato. Preparazione: per la sfoglia, impastare la farina e l'uovo con l'acqua necessaria ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Ricoprire con un canovaccio umido e uno asciutto, e lasciar riposare per almeno un'ora, durante la quale si preparerà il ripieno. Pulire e lavare le verdure, lessarle senz'acqua ma con un pizzico di sale. Scolarle alla fine del liquido emesso, strizzarle, tritarle molto finemente e porre il ricavato in una ciotola. Con una forchetta schiacciare in un altro recipiente la ricotta, unirvi le uova e una manciata di parmigiano grattugiato. Amalgamare con cura il composto, quindi unirlo alle verdure; insaporire con una grattugiata di noce moscata, salare e mescolare ancora diligentemente. Tirare dalla pasta una sfoglia molto sottile e tagliarvi dei quadrati di circa 6 cm. di lato; posare un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno di essi, quindi ripiegare la pasta a triangolo, facendone aderire bene i lembi; se necessario ritagliare il triangolo così ottenuto con l'apposita rotellina dentellata per la pasta, in modo tale da avere un effetto estetico più gradevole del pansotto così finito. Lessare in abbondante acqua salata, scolare, condire con la salsa di noci e parmigiano grattugiato.